Можно ли горький шоколад при гв: Страница не найдена – Мир шоколада

Содержание

Шоколад при грудном вскармливании

Наверняка, каждая беременная и кормящая мама задает себе такой вопрос : А можно ли есть шоколад во время такого важнейшего периода в жизни, как для матери, так и для ребенка. Ведь женщин, любящих сладкое довольно много и не все привыкли отказывать себе в этом удовольствии.

 

Шоколад, к которому мы все в основном привыкли, в достаточной мере вреден для здоровья любого человека. О беременных и о кормящих женщинах говорить об этом и не нужно. Однако, если очень хочется употребить какой-либо продукт, то следует все-таки его съесть. Так как организм сам вычисляет, какого вещества ему не хватает для нормального функционирования и посылает вам сигнал, который вызывает у вас желание употребить какой-либо продукт. Поэтому, при большом желании, можно употребить в небольшом количестве, не чаще, чем раз в неделю горький шоколад. Этот шоколад даже в достаточной мере полезен. Но есть его стоит совсем чуть-чуть. 

Он положительно влияет на здоровье человека, даже больного сахарным диабетом. Однако, стоит есть чистый шоколад, без добавок, 97-99 процентный. Такой шоколад производят обычно иностранные фирмы. Однако, он очень качественный и никогда не навредит вашему здоровью и здоровью вашего малыша. Однако никогда не забывайте про чувство меры. Американские ученые заметили, что при попадании в материнское молоко большого количества кофеина может обеспечить достаточно агрессивное состояние вашего малыша и повышенную активность. Поэтому, мера здесь очень важна.

Иногда врачи допускают ошибку, когда запрещают беременным и кормящим грудью женщинам употреблять какой-либо продукт. Таким образом, расстройство женщины по этому поводу, вредит ее здоровью и здоровью малыша еще больше, чем может нанести вред этот продукт. Пожалейте себя и свой организм! Женщина должна себя баловать! И то, что она стала матерью не говорит о том, что она должна себе во всем отказывать! Делайте себе подарки! Пусть это будет маленьки подарок в виде небольшого кусочка шоколада. но ваше настроение заметно поднимется из-за приятной мелочи. А если вы решили себя побвловать в глобальных размерах, то идеи подарков вы найдете всегда с изишком.

Поэтому, есть можно почти все, но в строго ограниченных количествах. И шоколад в этом не является исключением. В любом случае, по этому поводу следует проконсультироваться со специалистом. Именно он скажет более точно – что вам можно употреблять, а что нельзя. Так как каждый организм индивидуален и его реакции на все продукты также индивидуальны. 

 

вред, польза, состав, калорийность, норма

Люди давно спорят между собой относительно пользы для здоровья различных продуктов питания. Но самым главным виновником споров является шоколад. Так ли вреден? Удалось ли найти компромисс между точкой зрения мировых магнатов по производству шоколада и врачебным сообществом? Что нам говорят исследования? Давайте разбираться вместе.

Калорийность и состав горького шоколада

Горький шоколад – это продукт ферментированных и обработанных какао-бобов (перьев), которые являются семенами какао-дерева. Твердые вещества какао и масло какао являются двумя основными ингредиентами, взятыми из жирных какао-бобов. В зависимости от соотношения масла какао и твердых веществ, содержащихся в горьком шоколаде, различается и его вкус. Он может быть как полусладким, так и довольно терпким. Последний вариант предназначен для особых гурманов. Ведь мало кому понравится горький шоколад с содержанием какао в концентрации 97 – 99 % , но есть и такие ценители.

При изучении состава горького шоколада следует обращать внимание и на дополнительные ингредиенты: подсластители (сахар, тростниковый сахар, кокосовый сахар, изомальт, мальтитол, эритрит и др.), лецитин (чаще соевый). Желательно подружиться с людьми, которые делают ремесленный или сырой шоколад. В составе такого шоколада обычно встречаются более натуральные подсластители (например, стевия) и отсутствует соевый лецитин. Кстати, это ещё и дополнительная мотивация освоить новый навык и научиться делать горький шоколад самому! Если всё-таки возможности подружиться c таким человеком нет, то в магазине вам будет сложно выбрать шоколад с хорошим составом и избежать нежелательных ингредиентов. В таком случае хотя бы ориентируетесь на то, чтобы сахар был на последних позициях в списке.

N.B.! Весьма интересен состав горького шоколада у Vivani. Такой вы можете заказать на сайте IHERB или приобрести в магазине здорового питания.

Калорийность горького шоколада составляет приблизительно 539 ккал на 100 грамм продукта и около 168 ккал на одну унцию (5-6 плиток). Цифра будет отличаться в зависимости от процентного содержания какао в готовом продукте. Как правило, число варьируется от 70 до 99 %.

N.B.! Узнать точное количество калорий в горьком шоколаде вашей любимой марки можно, воспользовавшись приложением «FatSecret».

Горький шоколад известен своими полезными свойствами за счёт высокого содержания антиоксидантов. Кроме того, горький шоколад богат магнием, медью, марганцем. Более подробно его преимущества и недостатки мы разберем ниже.

Польза горького шоколада
  1. Антиоксидантная активность

Горький шоколад заряжен биологически активными соединениями – антиоксидантами, главной задачей которых является борьба с окислительным стрессом. Окислительный стресс – это процесс повреждения клеток, который вызван воздействием реактивных форм кислорода и свободных радикалов. Думаю, что про свободные радикалы слышали многие. Чем больше свободных радикалов в организме, тем выше риск возникновения многих болезней 21 века. Особенно лидируют нейродегенеративные и сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, окислительный стресс связан с прогрессированием старения.

Польза горького шоколада в борьбе со свободно-радикальным повреждением, главным образом, обусловлена такими соединениями, как полифенолы, флаванолы и катехины.

Недавнее исследование выявило, что какао и темный горький шоколад содержат больше антиоксидантной активности, полифенолов и флаванолов, чем другие плоды, которые подвергались тестированию, как те же ягоды асаи и черника.

  1. Защита сердца

Флаванолы – химические вещества, которыми богат горький шоколад, имеют преимущества для здоровья сердца. Темный шоколад содержит в 2-3 раза больше богатых флаванолами твердых веществ какао, чем молочный шоколад. Было показано, что флаванолы поддерживают производство оксида азота (NO) в эндотелии (внутренняя клеточная оболочка кровеносных сосудов), который помогает расслабить кровеносные сосуды и улучшить кровоток, тем самым снижая кровяное давление. А в нескольких наблюдательных исследованиях показана связь между потреблением шоколада и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Выходит, горький шоколад полезен для нашего сердца. Не стоит отказывать себе в удовольствии!

  1. Улучшение когнитивных функций

И опять поем оды флаванолам, которые содержатся в главном компоненте горького шоколада – какао! В одном исследовании с участием 90 пожилых людей было показано, что регулярное потребление флаванолов снижает возрастные когнитивные дисфункции. К сожалению, деменция (слабоумие) – часто встречающееся явление не только в США, но и в России среди пожилых людей.

Ещё одно исследование с участием 2000 пожилых людей в возрасте от 70 до 74 лет изучало взаимосвязь между потреблением шоколада, вина и чая, богатых флаваноидами, и когнитивными характеристиками. В итоге, люди, которые потребляли горький шоколад, лучше справились с тестированием на оценку умственных способностей.

N.B.! Выходит не зря учителя в школе советовали нам перед важным экзаменом съесть шоколадку. Правда, они не учли тот факт, что польза будет исключительно от горького шоколада, а не от многими любимой «Милки».

  1. Хорошее настроение

О том, что горький шоколад полезен для нашего душевного самочувствия, слышали многие. А теперь интересный факт вам в копилку. В одном исследовании с участием 72 человек было показано, что полифенолы, которые содержатся в какао, улучшают настроение. Здоровые участники были поделены на три группы. Одни получали из шоколадного напитка 500 мг полифенолов, другие – 250 мг, остальные – 0 мг. Настроение участников тестировали через несколько часов после принятия напитка, а также по истечении 30 дней такого своеобразного лечения! Каково было удивление ученых, когда они выявили положительную связь между высокой дозой полифенолов в шоколадном напитке и повышением чувства спокойствия и удовлетворения.

N.B.! Наслаждайтесь горьким шоколадом, медленно смакуя каждый кусочек, и не лишайте себя маленьких радостей в жизни!

  1. Защита от солнца

Скептики сейчас, наверное, упали в обморок. Не беспокойтесь, вам нужно съесть шоколад, а не сексуально размазывать его по своему телу! В одном исследовании с участием 30 человек было доказано, что регулярное потребление горького шоколада, богатого флаванолами, защищает кожу человека от УФ-излучения. Кстати, обычный шоколад такого эффекта не оказывает.

Звучат данные преимущества даже слишком радужно, но для объективности следует предупредить и о негативных эффектах тоже.

Вред горького шоколада
  1. Сахар

Несмотря на то, что в горьком шоколаде содержится меньшее количество сахара, чем в молочном и белом шоколаде, риск переборщить всё равно существует. Например, горький шоколад с содержанием 72 % какао, также имеет в своем составе немалое количество сахара — приблизительно 24 г на 100 г продукта. ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) рекомендует сократить потребление калорий из свободных сахаров до 25 г в день, что приравнивается к 6 чайным ложкам сахара.

N.B.! Избыток сахара негативно сказывается на состоянии зубов и десен, приводит к инсулинорезистентности, а впоследствии и к диабету. И это далеко не единственные отрицательные его свойства.

  1. Кофеин

Небольшое количество кофеина в составе горького шоколада не причинит вам никакого вреда, однако большие дозы могут вызвать чувство тревожности, беспокойства и проблемы со сном.

Здесь следует вспомнить известное высказывание швейцарского алхимика и врача – Парацельса: «Всё — яд, всё — лекарство; то и другое определяет доза».

  1. Соевый лецитин

Соевый лецитин часто добавляют в горький шоколад в качестве эмульгатора. Он содержит следовые количества соевых белков, которые могут вызывать аллергию у особо чувствительных к соевым продуктам людей.

Некоторые люди опасаются соевого лецитина из-за желания избежать генетически-модифицированной сои. ГМО – довольно противоречивая и спорная тема, но если вас смущает соя в составе любимого лакомства, отдавайте предпочтение органическому горькому шоколаду.

Противопоказания

Гастриты и кислотный рефлюкс желудка, поскольку горький шоколад раздражает стенку пищевода и может вызвать изжогу и боли у людей, страдающих данными нарушениями со стороны желудочно-кишечного тракта. Другие заболевания органов ЖКТ в стадии обострения также являются противопоказанием и требуют консультации врача.

С осторожностью следует употреблять горький шоколад беременным женщинам из-за содержания в нём кофеина. Имеются данные, свидетельствующие о том, что высокие дозы кофеина во время беременности могут быть связаны с преждевременными родами, выкидышем и низким весом ребенка при рождении. Несмотря на то, что доказательная база довольно противоречива, лучше лишний раз перестраховаться и проконсультироваться со специалистом. Женщины, которые находятся на грудном вскармливании, также должны употреблять горький шоколад в ограниченных количествах, поскольку кофеин передается ребенку вместе с молоком матери и может вызвать раздражительность и плаксивость с его стороны.

Горький шоколад при диабете

Благодаря высокому содержанию какао в горьком шоколаде у людей улучшается чувствительность к инсулину и снижается сахар в крови, что является не только хорошей профилактикой диабета, но и полезно для лиц, которым уже поставлен диагноз – диабет 2 типа.

В данном случае следует отдавать предпочтение горькому шоколаду с содержанием какао выше 90 %, поскольку такой продукт практически не содержит в своем составе сахар. Либо отдавайте предпочтение горькому шоколаду на стевии, но внимательно читайте состав, чтобы избежать лишних ингредиентов, вроде мальтита, сорбита, изомальта, которые могут оказывать слабительное действие и в целом имеют негативное влияние на здоровье человека.

Норма шоколада в день

Не существует официально установленных «доз» для употребления горького шоколада. Однако чтобы избежать негативных эффектов, описанных выше, достаточно съесть несколько кусочков.

Не следует заменять шоколадом остальные приемы пищи. Помните, что основу вашего рациона должны составлять полноценный животный белок, полезные жиры, содержащиеся в цельных молочных продуктах, красной рыбе, сливочном масле, кокосовом масле, оливковом масле, орехах и авокадо, умеренное количество углеводов.

Польза шоколада для мужчин

В популярных женских журналах можно встретить информацию о том, что горький шоколад является природным афродизиаком и усиливает сексуальное желание у мужчин.

Людям часто свойственно верить в мифы. Ведь в слове «афродизиак» есть отсылка к древнегреческой и возбуждающей богине любви – Афродите. Как нам известно, Афродита возникла из пены морской, а до берега добралась на раковине. С тех пор ещё и устрицам приписали усиливающие желание свойства. Не хотелось бы вас расстраивать, дорогие читатели, но достоверных исследований, доказывающих, что существуют продукты, оказывающие хоть какое-нибудь магическое влияние на половое влечение, на данный момент не существует.

Польза горького шоколада для мужчин абсолютно такая же, как и для женщин. Преимущества для здоровья сердца, мозга и хорошее настроение бонусом. Всё это дает нам зеленый свет для включения сладости в свой рацион.

Кроме того, полезно съесть немного шоколада перед интенсивной тренировкой, чтобы обеспечить организм дополнительной энергией.

Полезные рекомендации

В заключение хотелось бы отметить, что при употреблении любого сладкого продукта важно включать осознанность. Настройте свой фокус внимания полностью на поглощение пищи, попытайтесь различить богатые оттенки вкуса горького шоколада, заварите себе вкуснейший чай в красивой фарфоровой посуде. Ни в коем случае не ешьте шоколад в спешке! Не превращайте удовольствие в «фастфуд», тогда чувство насыщения наступит быстрее, и у вас не возникнет проблем с перееданием, которое напрямую связано с набором лишнего веса и возникновением проблем со здоровьем. Постарайтесь найти «сладость жизни» в других вещах, а шоколадом подсластить её лишь слегка, как если бы вы добавили щепотку карри в готовое блюдо!

В представленных ниже видеороликах вы сможете также найти интересные факты и ответы на ваши вопросы по различным видам шоколада.

Желаю вам всем здоровья, энергии и бодрости! С заботой о вас, Виктория Гурова.

[Разрешено] Шоколад при грудном вскармливании: белый или горький

Чувствуете вину за то, что едите шоколад во время грудного вскармливания (ГВ)? Женщины любят его, и эта любовь усиливается во время беременности и сразу после родов. Кормящие матери обычно настороженно относятся ко всему, что они едят, чтобы не подвергнуть ребёнка опасности. Шоколад при грудном вскармливании — это хорошо или нет?

Ингредиенты: польза и вред

Шоколад — один из самых «счастливых» продуктов на планете. Он высвобождает эндорфины и увеличивает уровень серотонина в мозгу, улучшая настроение. Содержит фенилаланин, который обладает коротким, афродизиакным эффектом (стимулирует половое влечение). Это объясняет, почему так много людей любят его.

Ингредиенты шоколада:

  • измельчённые семена какао,
  • масло какао,
  • сахар.

Кроме этого, он содержит углеводы, белки, жиры, воду, минералы, витамины, кофеин и холестерин.

В сладости много магния и железа: магний поддерживает энергетический метаболизм, синтез белков, нуклеиновых кислот, стабилизирует мембраны, железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов, участвует в переносе электронов, кислорода. Лакомство содержит природный алкалоид — теобромин. Алкалоидами являются, например, кофеин, кокаин, никотин, морфин.

Вред:

  1. Жир и сахар приводят к ожирению и риску развития сахарного диабета.
  2. Кадмий содержится в некоторых видах тёмного (горького) шоколада. Может представлять опасность для здоровья.
  3. Оксалаты — это производные щавелевой кислоты. Их не рекомендуется употреблять лицам с риском формирования камней в почках.
  4. Вредные примеси. Особенно актуально для недорогих сортов. В них вместо масла какао добавляют трансжиры: гидрогенизированное пальмовое или кокосовое масло.

Можно ли есть шоколад кормящей маме: когда начинать

Шоколад отсутствует в списке запрещенных продуктов при грудном вскармливании и не вызывает осложнений при ограниченном употреблении сразу после родов [3].

Днём и ночью маме часто приходится кормить своего новорождённого грудью. Недостаток сна — очень частое явление в это время. Маме постоянно хочется спать — это влияет на способность принимать решения и может привести к неконтролируемым желаниям.

Какие ингредиенты вредны для ребёнка?

Нужно выяснить, как ингредиенты в составе могут повлиять на ребёнка при чрезмерном употреблении:

  1. Теобромин — это стимулятор, вызывает много тех же побочных эффектов, что и кофеин. Не должен вызывать беспокойства, если кормящая мать ест сладость в разумных пределах [1]: нужно съесть более 1,5 кг шоколада в день, чтобы получить слишком много теобромина в грудном молоке.
  2. Кофеин. Есть некоторые виды шоколада, которые содержат добавленный кофеин, но чаще всего обходятся без него [1]. Наличие одновременно кофеина и теобромина может увеличить общий эффект обоих, поэтому обращайте внимание на то, что находится в конкретной плитке, которую вы планируете съесть.
  3. Сахар. Невредно для ребёнка.
  4. Молочные продукты. Количества молочных продуктов в составе недостаточно для того, чтобы вызвать проблему у большинства детей, у которых нет на них аллергии.

Если есть более 750 мг кофеина и/или теобромина в день, малыш будет раздражённым и не сможет крепко спать [1].

3 фактора влияния на младенца

Выведение кофеина из организма занимает много времени у младенцев. Если мама ест слишком много шоколада во время ГВ, это может вызвать беспокойство у новорождённого: вероятна раздражительность и бессонница [2].

Если малыш начинает проявлять какие-либо признаки следующих эффектов, значит он чувствителен к шоколаду или некоторым ингредиентам в его составе. Нужно прекратить употреблять большое количество сладости, пока не отлучите его груди.

1. Ребёнок может стать слишком беспокойным. Если есть много лакомства, а затем кормить грудничка вскоре после этого, можно заметить, что малыш становится нервным. Это почти всегда из-за кофеина и/или теобромина в грудном молоке. Если это случилось более одного раза, лучше прекратить употребление шоколада.

2. Диарея или рвота. Малыш может быть одним из тех детей, кто чувствителен к присутствию шоколада в молоке. Если это так, у него будет диарея, рвота, избыток газа или все три синдрома сразу. Это ещё одна веская причина, чтобы начать избегать сладости.

3. Плохой сон. Подобно проблеме с суетливостью, можно обнаружить, что малыш не может крепко спать по ночам, если вы ели шоколад перед ночным кормлением. Это тоже может быть связано наличием теобромина и/или кофеина в грудном молоке.

Когда нельзя есть шоколад: повод передумать

Если у ребёнка проявляются следующие побочные эффекты, следует прекратить есть лакомство или значительно ограничивать себя ими:

  • Рвота.
  • Газообразование.
  • Раздражительность.
  • Бессонница.
  • Понос.
  • Тошнота.
  • Гиперактивность.

Можно ли есть продукты с содержанием шоколада?

Еда с содержанием шоколада не запрещена. Всё зависит от того, как ребёнок реагирует на него. Печенье, молоко и торты могут быть частью рациона мамы, если с малышом всё в порядке. Однако обратите внимание на любые признаки аллергии к коровьему молоку, яйцам или другим ингредиентам в этих продуктах.

Белый лучше тёмного?

Определённо, да. Белый шоколад не содержит какао и, следовательно, не содержит теобромина [1].

Для мам, любящих тёмный (горький) шоколад, предпочтительным будет переход к белому, в котором содержится меньше стимулятора.

Безопасно ли пить горячий шоколад во время грудного вскармливания?

Можно выпивать чашку горячего шоколада в день (эквивалентно 50 г плитке простого шоколада [3]), однако следите за любыми проблемами с газообразованием у ребёнка. Если они появились, лучше временно прекратить употребление, пока вы не отлучите ребёнка от груди.

Шоколад, бесспорно, очень вкусный. Употребление его в умеренных количествах во время грудного вскармливания — это ключ к тому, чтобы избежать любых последствий. Но если ваш ребёнок проявляет какие-либо побочные реакции, то лучше прекратить или снизить до минимума его потребление.

Грудное вскармливание: продуктовый светофор | Здоровье мам и пап

Интересно ли вам, что должна есть кормящая мама, а от чего ей нужно отказаться? Узнать, от каких продуктов надо ждать подвоха, а какие, наоборот, очень полезны? При грудном вскармливании существует так называемое «правило светофора».

Красный свет – остановись!

Это запрещено есть кормящим мамам:

– На первом месте, конечно же, алкогольные напитки. Не стоит считать, что если выпить бокал красного вина, это никак не отразится на ребенке. Запомните, что любой алкоголь без исключения 100%-но поступает вместе с молоком в кровь крохи;

– Свежие и консервированные чеснок, лук репчатый, жгучий перец, черемша, соус «Табаско» и майонез – добавят остроты в молоко;

– Сделают молоко горьким такие продукты, как горчица и хрен, особенно с добавками, горький шоколад (содержание какао не менее 70%), черный крепкий кофе (главным образом ненатуральный), мягкие сыры с различными добавками (например, из пряных трав) и сыры с плесенью подобно «Дор Блю»;

– Молоко станет соленым от следующих продуктов – кальмары, мидии, пряная сельдь, икра минтая, трески с добавками и осьминоги, преимущественно в соусе;

– Провоцируют аллергию – креветки, свежий тунец и консервированный тунец в собственном соку или масле.

Желтый цвет – кушать можно, но осторожно!

Эти продукты не так давно были под запретом. Сейчас мнение врачей изменилось. Продукты разрешается употреблять, но вводить их желательно постепенно, с осторожностью и понемногу.
Причина в том, что их переизбыток в рационе мамы, может привести к вздутию животика или расстройству стула у малыша. К ним относятся: свекла, фасоль, горох, дыня, растительное масло, свежий кефир.

– Наоборот, скрепляют стул – рис, гранат, груши, хурма, песочное печенье и свежий хлеб.

– Эти продукты могут вызвать аллергическую реакцию: грейпфруты, апельсины, коровье молоко, пшенная, манная и кукурузная каши, рыба и красная икра.

Зеленый цвет – ешьте в любом количестве!

Продукты, помещенные под этим цветом светофора, полезны, как вам, так и малышу.

– Укроп, петрушка, морковь – сохранят остроту зрения крохе;
– Листовой салат, черная смородина, крыжовник – укрепят иммунитет;
– Окунь, треска, тыква и кабачки – поспособствуют быстрому росту и развитию;
– Натуральный йогурт и творог – сделают кости и зубы крепкими;
– Айран, ряженка, кефир, цветная капуста, брокколи, овсяная каша – улучшат пищеварение.

К сильным аллергенам относятся:

1. Молоко

Некоторые женщины думают, что, выпив в день около литра козьего или коровьего молока, они повысят питательную ценность грудного. На самом деле, они только повысят вероятность того, что у малыша возникнут высыпания на коже, так как молоко содержит более 20 аллергических веществ. Даже кипяченое молоко нельзя пить в большом количестве, ведь на молочные белки нагревание не действует.

2. Яичные белки

Это касается в основном куриных яиц. Утиные и гусиные яйца реже провоцируют аллергию, а перепелиные почти некогда. К тому же данный продукт содержит много холестерина, который очень вреден для сердца. Поэтому кормящей маме в неделю разрешается съедать только одно яйцо, сваренное вкрутую.

3. Парное мясо

В «нижних частях» туши находится больше всего вредных веществ. Берите замороженное мясо – концентрация аллергенов снижается после заморозки и оттаивания.

Можно ли при грудном вскармливании шоколад и как его выбрать?

Привет, друзья! С Вами Лена Жабинская! Непросто найти хотя бы одну кормящую маму, которая бы ни задумывалась о том, можно ли при грудном вскармливании шоколад. Нет, не потому, что все женщины сладкоежки, а запретный плод сладок. Просто процесс выработки молока сопровождается огромными потерями глюкозы в организме.

Как их восполнить? Побаловать себя вкусными лакомствами – сухофруктами, выпечкой, наконец, шоколадом, но без фанатизма.

Сладкий продукт: мнения специалистов

Интересно, что единого категорического мнения относительно потребления шоколада при лактации нет. Одни медики не накладывают никаких табу на рацион мамы и разрешают ей кушать все то, что и во время беременности, правда, в умеренных количествах.

Другие – настаивают на строгой диете в первые пару месяцев после родов, объясняя все длительным процессом формирования иммунной системы крохи и пагубным воздействием на нее аллергенов,  к которым и относится шоколад.

Выявляем риск аллергии

Кого из них слушать, решать только Вам. Но при принятии столь важного решения специалисты по грудному вскармливанию советуют кормящей маме честно ответить для себя на следующие вопросы:

  1. в Вашей семье есть аллергия на этот продукт? Вспоминайте не только самых близких, но также дальних родственников;
  2. лично у Вас есть предрасположенность к любой пищевой аллергии?
  3. Вы позволяли себе во время беременности шоколад? Не важен его вид – черный, белый, молочный, важна реакция на него.

Если ответы на все вопросы отрицательны, однозначно попробовать побаловать себя сладеньким, в виде небольшого кубика шоколада, время от времени стоит. Главное — не забывать об умеренности и бдительности. В идеале, стоит завести пищевой дневник и отмечать в нем любые изменения в своем рационе, а также реакции крохи на них.

Читайте также можно ли мед при грудном вскармливании.

Шоколад при лактации: польза для мамы и малыша

Какими только мифами не обрастает привычное для всех лакомство, и это в 21 веке. Одни сравнивают его с наркотиком, настаивая на сильной зависимости и привыкании к этому продукту при регулярном употреблении. Правда, умалчивают о том, что заработать их можно, только если есть около 50 плиток шоколада в день.

Другие говорят, что в нем слишком много кофеина, от пагубного воздействия которого на свой организм никто не застрахован. Хотя и забывают упомянуть, что этого пагубного вещества в одной плитке в 6 раз меньше, чем в стандартной чашке кофе. Стоит ли говорить о том, что в небольшом кубике шоколада кофеина в разы меньше.

Люди бросаются из крайности в крайность от элементарного незнания. Ведь сам по себе настоящий качественный шоколад содержит множество ценных веществ.

Чем полезен шоколад

  1. Он замедляет процессы старения и нормализует работу сердечной мышцы. Каким образом? Все просто. В нем есть перетертые какао-бобы, содержащие больше антиоксидантов в своем составе, нежели зеленый чай.
  2. Он помогает кормящим бороться с головной болью, чувством подавленности и хронической усталости после родов. Ведь вызываются они именно нехваткой глюкозы, которая на фоне ослабленного организма ощущается сильнее всего.
  3. Он просто повышает настроение, сводит на нет проявления послеродовой депрессии, улучшает работоспособность. В нем есть все для дополнительной выработки эндорфинов – гормонов счастья в организме и этим нельзя не воспользоваться.

Стоит упомянуть и о том, что шоколад невероятно питательный. В 100 г содержится более 500 кКал, а это значит, что даже маленький его кусочек способен обеспечить маму энергией и дополнительными силами, которые в этот период ей особенно необходимы.

Кроме того, хороший шоколад – это еще и богатый состав полезных веществ. Помимо прочего в нем есть важнейшие витамины и микроэлементы – железо, кальций и фосфор. Пусть не в том суточном количестве, в котором кормящая женщина нуждается. Тем не менее, это дополнительная подзарядка, которая лишней точно не будет.

Полезен ли шоколад для новорожденного? На этот вопрос попытались ответить практикующие американские врачи, среди которых были диетологи и гинекологи. Они проводили исследования с участием беременных и кормящих женщин, употребляющих продукт в умеренных количествах. В итоге, им удалось выяснить, что сам он благоприятно влияет не только на женщин, но и на их малышей.

У новорожденных меняется поведение после его употребления. В периоды бодрствования они становятся более активными, чаще улыбаются, а во время сна – менее беспокойными. Ученые объясняют это изменениями в настроении самой молодой мамы, которые неизменно отражаются и на ее ребенке.

Есть ли вред

Если до родов никаких негативных реакций на шоколад у мамы не наблюдалось, скорее всего, их и не последует, разумеется, при условии умеренного потребления продукта. С малышом же все сложнее.

Чего стоит опасаться, съедая кубик шоколада при ГВ?

  • Аллергических реакций.
  • Проблем с животиком.
  • Проблем со сном.

Но обо всем по порядку.

Аллергия у грудничка: отчего и как

Самые полезные компоненты настоящего шоколада являются еще и самыми опасными. К ним относятся: молочные белки, белки какао-бобов, кофеин, пищевые добавки, орехи. Если хотя бы один человек в семье их не переносит, от употребления шоколада на время стоит отказаться. Либо же просто вводить лакомство в свой рацион под строгим наблюдением врача и только после осмотра крохи на предмет аллергии.

Быстрее всего на шоколад реагирует кожа. Время проявления на ней аллергической реакции колеблется в пределах от нескольких минут до нескольких суток. Как ее узнать?

Признаки

  • сыпь;
  • покраснения;
  • шелушение и зуд.

Появление хотя бы одного симптома у своего малыша после употребления небольшого кубика шоколада при грудном вскармливании – повод для отказа от этого продукта. Сначала на неделю и до обязательного устранения симптомов. Затем, если ситуация повторяется, на несколько месяцев. В крайних случаях, маме нужно будет отказаться от шоколада на период всего грудного вскармливания.

Проблемы с животиком и со сном

Их смело можно объединять, ведь они взаимосвязаны. Груднички реагируют на шоколад самым необычным образом. У них могут появиться:

  • диарея или запор;
  • колики;
  • тошнота и даже рвота.

Хуже всего то, что сопровождаться они могут отеком губ и языка, при котором без помощи медиков уже не обойтись. Предупредить все эти последствия можно, проанализировав состояние крохи до введения сладкого продукта. По словам врачей, если у него уже есть проблемы с пищеварением, включая запоры, колики, от гормона счастья, в виде кусочка шоколада пока лучше отказаться.

Беспокойство крохи в связи с введением сластей может напрямую зависеть от реакции его желудочно-кишечного тракта на них. Естественно, боли в животике спровоцируют и нервозность, и капризы, и плохой сон, однако все они не являются единственной причиной его беспокойства.

Ученые говорят, что появляться последнее может также из-за содержания кофеина в шоколаде. Разумеется, лишь в тех случаях, если мама злоупотребляет лакомством.

Как выбрать и как употреблять при ГВ

Истинные сладкоежки с легкостью перечислят виды шоколада, которые существуют на современном рынке. Но не все знают о том, что классифицируется он по нескольким принципам.

Важнее всего для гурманов – содержание какао-бобов в готовом продукте. В зависимости от него различают:

  • горький шоколад – в нем свыше 60% какао. Это полезное, дорогое и ароматное лакомство, которое имеет своих почитателей во всем мире;
  • полугорький, или десертный – содержит около 50% какао;
  • молочный – в нем не более 30% какао. Почему-то молодые мамы уверены, что этот вид шоколада можно употреблять при ГВ не задумываясь, а зря. В его состав, помимо прочего, также входят сухое цельное или обезжиренное молоко, сливки или молочный жир, которые у новорожденного частенько вызывают диатез.

Нужно ли говорить о том, что самым лучшим считается чистый шоколад. Между тем, женщины частенько выбирают плитки с различными добавками. Тем более что существует и специальная классификация, в зависимости от их вида. В ней выделяют самые популярные:

  • белый шоколад – он представляет собой чистую кондитерскую массу без какао;
  • ореховый;
  • грильяжный – в нем помимо орехов есть также карамель;
  • кофейный – с молотым кофе или его экстрактом;
  • темный – частенько его отождествляют с горьким шоколадом, даже не подозревая о том, что они отличаются. В последнем содержится около 60% какао-продуктов с обязательным содержанием ценнейшего какао-масла около 33%. В темном шоколаде около 40% сухого какао и более 20% — какао-масла.

По словам врачей, начинать можно с любого вида чистого шоколада. В первый раз достаточно съесть полкубика, но не более 5 грамм, с утра. С каждым последующим приемом можно увеличивать количество продукта на 5 грамм, доводя его до 25 грамм.

Сначала кушать шоколад можно раз в неделю, если аллергических реакций не обнаружено. Во избежание бессонных ночей эти приемы не должны приходиться на вечернее время.

Что делать, если кожные высыпания, диатез или проблемы с животиком все же появились? Не отчаиваться, а выбирать натуральные заменители лакомства, например, сухофрукты, качественный зефир, домашнее варенье и т. д.

Сохраняйте эту статью себе на стену в соцсетях, чтобы не забыть и подписывайтесь на обновления блога! Это была Лена Жабинская, пока-пока!

В каких случаях не стоит переводить ребенка на молочную смесь

Все мамы знают, что кормить малыша лучше грудью. Но сегодня в продаже так много разнообразных и хорошо адаптированных смесей, что у многих молодых мам, особенно если с лактацией не все гладко, возникает соблазн. Зачем тратить время и усилия на грудное вскармливание, если можно просто дать малышу бутылочку с качественной смесью?

Владлена Гармаева

к. м. н., педиатр Детской клиники МЕДСИ

Современные смеси приближаются к грудному молоку по своему составу, но целиком «повторить» природу невозможно. Многие из биологически активных соединений и компонентов, содержащихся в материнском молоке, искусственно воспроизвести нельзя. Грудное молоко – продукт уникальный. У разных матерей молоко различается по составу. Более того, его состав постоянно меняется, подстраиваясь под нужды ребенка. Например, когда малыш заболевает, в молоке повышается уровень защитных антител. Даже в разных порциях в течение дня различается содержание питательных веществ – белков, жиров и углеводов. В утреннем молоке больше углеводов, ведь малышу днем нужно много энергии. В дневном молоке содержится больше белков – строительного материала для клеток. А в вечернем – жиров, чтобы малыш хорошо насытился и его сон был спокойным и крепким. Ну как все это можно предусмотреть в искусственных смесях?


Защита от болезней

Грудное вскармливание – реальный долгосрочный вклад мамы в здоровье своего ребенка. Доказано: если детей кормят грудью, то они реже простужаются и более устойчивы к инфекционным заболеваниям. У них реже развиваются аллергии, более стойкий поствакцинальный иммунитет. 

В материнском молоке есть незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, влияющие на развитие мозга. Кроме этого, у вскормленных грудью детей снижается риск развития таких грозных заболеваний, как атеросклероз, ожирение, сахарный диабет, гипертоническая болезнь. Иногда самое непродолжительное (до полутора месяцев) грудное вскармливание может обеспечить защиту против болезней в более поздний период жизни.

О противопоказаниях

Конечно, бывают случаи, когда грудное вскармливание невозможно. В некоторых из них молочные смеси – вынужденная, но единственно возможная мера. Например, при тяжелых заболеваниях у матери, таких как открытая форма туберкулеза, ВИЧ-инфицирование, эклампсия (осложнение беременности, при котором резко и непредвиденно повышается артериальное давление) и другие.

Случается, что сразу после родов мама не может кормить малыша грудью. Например, если была родовая травма, тяжелая асфиксия у ребенка в родах, судороги, врожденные нарушения в работе ЖКТ, сердца и других органов.

Если есть серьезные противопоказания или все меры, направленные на поддержание лактации, не привели к успеху, врач (а не сами родители!) индивидуально подбирает ребенку молочную смесь. Но в то же время мама должна быть проинформирована о том, что перевод ребенка на смешанное или искусственное вскармливание может привести к нежелательным последствиям. Причем как для ребенка, так и для матери.

Что знают о молочных смесях мамы. Результаты опроса эксперта Роскачества смотрите ЗДЕСЬ

Риски, связанные с введением искусственной смеси для ребенка:

  • Развитие проблем с ЖКТ, аллергии, бронхиальной астмы.

  • Изменение прикуса.

  • Дефицит питательных элементов.

  • Повышение риска развития онкологии, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, кишечных инфекций.

СПРАВКА

Рекламу детских смесей как заменителей грудного молока хотят запретить. Соответствующий проект закона уже внесен на рассмотрение в Госдуму РФ группой сенаторов во главе с вице-спикером Галиной Кареловой.
По словам авторов инициативы, реклама заменителей грудного молока, а также сопутствующие ей инструменты маркетинга, которые в настоящий момент используются некоторыми производителями и продавцами, является немаловажным фактором, побуждающим матерей отказываться от грудного вскармливания в пользу искусственного.
Предполагается, что закон вступит в силу с 1 января 2020 года.


При выборе заменителей молока специалист учитывает множество факторов: состояние здоровья ребенка, его физическое развитие, поведение, аппетит, наличие или отсутствие аллергических реакций и т. д. Это важно, чтобы не допустить появления нежелательных симптомов и проблем со здоровьем.

Отказ матери от грудного вскармливания приводит к повышенному риску развития заболеваний груди, яичников, эндометрии, а также остеопороза, заболеваний опорно-двигательного аппарата, депрессии, сахарного диабета и других.

Как наладить процесс кормления грудью и сделать так, чтобы он приносил пользу и удовольствие и маме, и малышу?

Основные принципы успешного грудного вскармливания – рано, часто, правильно.


Рекомендации для длительной лактации:

  • Прикладывать здорового новорожденного ребенка к груди рекомендуется уже в родильном зале, сразу после рождения.

  • Не предлагайте ребенку ничего, кроме грудного молока.

  • Применяйте естественное вскармливание не по часам или режиму, а только по требованию ребенка. Так часто, как малыш хочет. Количество молока зависит от числа прикладываний к груди. Ни еда, которую ест мама, ни количество воды, которое она пьет, определяющей роли здесь не играют.

  • Не используйте имитирующие грудь предметы (бутылочки, соски, пустышки).

  • Соблюдайте рекомендации врача по правильной технике кормления грудью.

  • Родным и близким нужно создать для молодой мамы комфортные условия, чтобы она вовремя смогла поесть, поспать, не перетруждалась физически.

Как долго кормить?

Не менее 1–1,5 года. А в идеале, чтобы дать ребенку наилучший старт в жизни, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) советует кормить до двух лет. Впрочем, можно и дольше, если ребенок и мама при этом чувствуют себя комфортно.

До шести месяцев рекомендовано исключительно грудное вскармливание. После шести месяцев следует вводить прикорм. Начинают прикорм с овощей или каши. Тут нужно ориентироваться на вес ребенка. При дефиците веса лучше начинать с каши; если с весом все в порядке – с овощей. Но не с соков! Они раздражают слизистую желудка и кишечника. По той же причине не стоит торопиться вводить в рацион малыша фрукты.

Проконтролировать, наедается ли малыш, несложно. У ребенка старше семи дней, которому хватает грудного молока, будет не меньше шести тяжелых мокрых подгузников в сутки. В первые шесть недель стул у него будет не менее трех раз в сутки, далее возможно реже. Нормальная прибавка в весе, признанная международными стандартами, – 125 грамм в неделю или 550–600 грамм в месяц.

 

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку.

Принципы питания при опухолях и облучении

Причинами возникновения опухолей могут являться курение, неправильное питание, злоупотребление алкоголем, низкая физическая активность, инфекционные заболевания, нарушения гормональной регуляции и многие другие еще не известные обстоятельства.

Наиболее часто встречающиеся онкологические заболевания – это рак легких, желудка, толстой и прямой кишки, почек и предстательной железы, у женщин – рак груди, матки и яичников. 

Число людей, страдающих опухолями, год от года растет, особенно среди пожилых. Это связано с общим увеличением продолжительности жизни. 

Питание при опухолях во многом обусловлено тем, какой орган поражен и какое применяется лечение. У каждого конкретного случая свои особенности клинической картины, но в качестве общей симптоматики могут проявляться тошнота, изменения вкусовых ощущений, отторжение еды, отсутствие аппетита и различные сопутствующие депрессии симптомы. Если же наряду с оперативным лечением применяется химио- или радиотерапия, вышеуказанные симптомы усугубляются, а питание пациента играет важную роль в успешном исходе лечения. 

Опухоли ротовой полости, гортани и пищевода в 75% случаев обусловлены злоупотреблением алкоголем и долговременным курением. При лечении опухолевых заболеваний, в т.ч. при лучевой терапии, важно здоровое и разнообразное питание. Еда должна быть пюрирована, термически обработана, богата витаминами и минеральными веществами. Такие больные должны избегать употребления слишком горячих напитков, еда не должна быть чрезмерно острой и соленой. Рекомендуется для обогащения меню употреблять ферментированные молочные продукты и разнообразные биоактивные добавки. Следует стараться избегать снижения массы тела, выбирая более богатые энергией продукты. 

Опухоли желудка распространены в Азии, Северной Америке и Европе. Важный фактор риска – однообразное питание в сочетании с инфекцией Helicobacter pylori. Питание зависит от того, какое проводится лечение – оперативное или консервативное.

 Опухоли толстой кишки чаще встречаются у людей с избыточным весом, ведущих неактивный образ жизни. Одним из способствующих этому заболеванию факторов считается употребление бедной клетчаткой и чрезмерно рафинированной пищи, а также склонность к запорам. Меню больных должно быть разнообразным, следует обратить особое внимание на фрукты и овощи, а также на зерновые. Разрешается употреблять в больших количествах предварительно прогретые семена льна – в перемолотом виде, в виде отвара или добавки к другой пище. Следует избегать т.н. западного типа питания, т.е. употребления большого количества готовой еды и полуфабрикатов. Надо ограничить употребление жирных и мясных продуктов (мясных консервов). В пище должно содержаться достаточно фолатов, каротиноидов, волокон и кальция. Опасности возникновения многих разного рода опухолей в большей степени подвержены люди с излишней массой тела, которые едят значительные количества мяса, но мало богатых клетчаткой зерновых продуктов, а также овощей и фруктов. 

Научные исследования показали, что положительным эффектом при опухолях обладают такие продукты питания, которые содержат много витамина Е, селена, бета-каротина и ликопина. Для обеспечения полноценности самих продуктов питания следует избегать их загрязнения микробами и химикатами и соблюдать правила приготовления здоровой пищи, например – не пережаривать и т.д.

Рекомендации по питанию для предотвращения онкологических заболеваний:
  • Каждый день есть овощи и фрукты, в общей сложности 400–500 г в день.
  • Избегать употребления пищи, загрязненной афлатоксинами и плесневыми грибками (фасоль, орехи, семечки, хлеб с истекшим сроком реализации).
  • Избегать частого употребления мясных и рыбных консервов, а также копченых продуктов.
  • Избегать употребления чрезмерно горячих напитков.
  • Не рекомендуется употреблять чрезмерно много алкоголя, в т.ч. пива. Если алкоголь все-таки употребляется, то мужчины не должны пить больше четырех, а женщины – больше двух порций алкоголя в день. На каждой неделе обязательно должно быть как минимум три полностью безалкогольных дня.
  • Регулярно не менее часа в день заниматься средней интенсивности физической деятельностью.
  • Нормальное значение индекса массы тела должно находиться между 18,5 и 24,9; следует также избегать значительных колебаний массы тела, превышающих ±5 кг.
При недоедании рекомендуется:
  • Каждые 1–2 часа есть маленькими порциями богатую белками и энергией пищу.
  • Добавлять в еду масло, мед, сахар.
  • Пить богатые питательными веществами напитки – смузи, молоко, йогурт, бульон.
  • Завтракать, получая по утрам 1/3 дневной потребности в белках и энергии.
  • При приготовлении пищи избегать запахов, которые могут показаться неприятными.
  • Экспериментировать с новыми блюдами.
  • Отдавать предпочтение богатым энергией и белками продуктам: сыру, пудингу, йогурту, мороженому, сметане и т.п.
При изменении вкусового восприятия:
  • Полоскать рот перед едой.
  • Пробовать цитрусовые.
  • Есть небольшими порциями, но часто.
  • Предлагать любимую еду.
  • Вместо курятины, рыбы и яиц употреблять красное мясо.
  • Добавлять к еде сладкие салаты.
При сухости во рту:
  • Добавлять к еде больше соуса, масла или сметаны.
  • Сосать конфеты.
  • Есть замороженные фрукты и ягоды.
  • Держать под рукой воду, чтобы смачивать ротовую полость.
  • Не добавлять в напитки чрезмерно много сахара.
  • Пить больше нектаров, чем соков.
При химиотерапии:
  • Пить сладкие соки, есть бананы, арбуз, груши.
  • Есть зерненый творог, пудинги.
  • Есть картофельное пюре, макароны и сыр.
  • Есть прохладную пищу (например, комнатной температуры). Теплая и горячая еда раздражает слизистую оболочку рта.
  • Чистить зубы и полоскать рот 3–4 раза в день.
При тошноте:
  • Есть перед лечебными процедурами.
  • Избегать пищи, которая ранее вызывала тошноту.
  • Есть маленькими порциями, но много раз в день.
  • Есть больше сухой пищи – печенья, сухариков, тостов.
  • После еды проводить час в лежачем положении, когда верхняя часть тела опирается на подушку, или сидя.
  • Не есть в помещении, где чувствуются запахи приготовления пищи.
  • Если во рту горький привкус, сосать мятные или лимонные леденцы.
При диарее:
  • Много пить – даже до 12 стаканов воды в день (после каждого испражнения – еще один стакан воды).
  • Избегать бобовых, поскольку они вызывают газы.
  • Снизить потребление сладкого.
  • Есть меньше пищи с высоким содержанием клетчатки.
  • Сократить потребление молока и молочных продуктов до 2 стаканов молока в день.
При запоре:
  • Есть богатую клетчаткой пищу: цельнозерновой хлеб, бобовые, овощи и фрукты.
  • Иметь в виду, что употребление брокколи, капусты и бобовых приводит к образованию газов.
  • Много пить.

утверждений о пользе шоколада | Новости NIH в области здравоохранения

февраля 2021 г.

Распечатать этот выпуск

Сладкая правда или горькая реальность?

Любишь шоколад? Большинство из нас. Это вкусное лакомство. Или быстро взбодриться после долгого дня. Возможно, вы слышали, что темный шоколад полезен для здоровья. Но так ли это на самом деле или просто мечта?

Небольшие исследования показывают, что какао, ингредиент шоколада, может быть полезным для здоровья.Вполне возможно, что определенные питательные вещества в какао могут улучшить здоровье сердца и улучшить работу мозга, особенно у пожилых людей.

Исследователи считают, что это может быть связано с соединениями, называемыми флаванолами. Какао-бобы содержат большое количество флаванолов. Бобы сушат и обжаривают, чтобы сделать какао-порошок, используемый в шоколаде. Темный шоколад содержит больше какао и флаванолов, чем другие виды шоколада. Флаванолы также содержатся в чае, красном вине, яблоках и ягодах.

Доказательства связи какао-бобов со здоровьем сердца имеют интересное происхождение.Многое из этого основано на исследованиях народа куна, живущего на островах у побережья Панамы. Они потребляют много какао.

«Они срывают какао-бобы с дерева, измельчают их и, по сути, делают горячий шоколад», — объясняет доктор Лора Бейкер, эксперт по проблемам старения из Университета Уэйк Форест. «И они относятся к ней как к своей воде, выпивая много-много чашек в день».

Ученые обнаружили, что у народа куна гораздо меньше сердечных заболеваний, даже по сравнению с людьми из того же региона.Это вызвало интерес к свойствам какао-бобов для здоровья.

Сегодня исследователи изучают, могут ли концентрированные дозы флаванолов какао улучшить здоровье. Тысячи участников участвуют в исследованиях того, как добавки какао влияют на все: от заболеваний глаз до здоровья сердца, риска рака и когнитивных способностей, связанных со способностью думать, учиться и запоминать. способности.

Считается, что флаванолы какао улучшают работу сердца и кровоток, поэтому ученые считают, что они также могут принести пользу крошечным кровеносным сосудам в головном мозге.Бейкер изучает, могут ли добавки какао предотвратить снижение когнитивных функций у пожилых людей. Она изучает их влияние на кратковременную память, внимание и общую функцию мозга.

Более 2000 пожилых людей приняли участие в трехлетнем исследовании. Но еще слишком рано говорить о том, полезны ли добавки какао для здоровья мозга. Исследование все еще продолжается.

«Если это работает, флаванолы какао не имеют побочных эффектов», — отмечает Бейкер. «Итак, представьте, если это работает как для здоровья сердца, так и для познания — или только для одного — это будет очень простая добавка, которую люди могут добавить в свой рацион.

Но вы не получите почти такого же количества флаванолов какао в этой плитке шоколада, даже если это темный шоколад.

«Добавки какао гораздо более эффективны, чем самые темные плитки темного шоколада», — говорит Бейкер. Она объясняет, что есть шоколад совсем не то же самое.

Есть и более горькие новости. Из-за добавления сахара и какао-масла шоколад содержит много калорий и насыщенных жиров. Так что лучше всего наслаждаться этими конфетами ко Дню святого Валентина в небольших количествах, как часть сбалансированной диеты.

Советы по получению удовольствия от шоколада см. во вставке «Разумный выбор».

Лучшие и худшие бренды

Темный шоколад, возможно, является одной из лучших закусок для хорошего самочувствия для сторонников здорового питания.

Исследования показывают преимущества для здоровья, такие как повышенная переносимость физических нагрузок, защитное действие на сердечно-сосудистую систему и другие преимущества в отношении факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Это связано с содержанием флаванола — типа полифенола в какао, который помогает снизить кровяное давление и улучшить работу сосудов, улучшить когнитивные функции и даже обеспечивает защиту от ультрафиолета для нашей кожи.

Стоит отметить, что исследование было чрезмерно разрекламировано.

Что такое темный шоколад высокого качества?

Выбирая качественный полезный темный шоколад, обратите внимание на следующие качества плитки.

  • Высокое содержание какао (> 70%).
  • Низкое содержание сахара.
  • Несколько добавок и ингредиентов в целом.
  • Без ароматизатора.
  • Без консервантов.
  • Не «голландский» и не обработанный щелочью.

Если на этикетке вашего шоколада написано « обработано щелочью », значит, в нем будет меньше флаванолов.

Обработка щелочью называется датчингом и делается для снижения кислотности, придания шоколаду более темного цвета (и, возможно, улучшения вкуса).

В датчинге нет ничего опасного — он может сделать вкус более привлекательным для некоторых, но принесет меньше пользы для здоровья.

Остерегайтесь маркетинговых этикеток

Многие шоколадные конфеты маркируются всевозможными маркетинговыми словами, такими как ремесленный, ручной работы, изысканный шоколад .

Это мнения и не могут быть проверены.Некоторые шоколадные конфеты помечены как безглютеновые, что странно, поскольку в шоколаде никогда не было глютена.

Лучшие марки темного шоколада

Мой топ 5 с первого взгляда:

  1. Пасха лучшая во всем.
  2. Hu — отличный выбор, если вы не можете справиться с более чем 70% 😉.
  3. Диск Taza 85% Mexicana Chocolate особенный: только какао-бобы и сахар 😋
  4. Alter Eco 85% Raspberry Blackout – Темный с резким привкусом.
  5. Lindt 85% — лучшее сочетание соотношения цены и качества и преимуществ для здоровья.

Вот весь список в порядке убывания:

Ху Темный шоколад

Ассортимент продуктов с содержанием какао 70%, включая батончики, орехи в шоколаде и ягоды в шоколаде.

  • Органический, веганский, палео, без ГМО.
  • Без молочных продуктов, соевого лецитина, глютена, тростникового сахара, сахарных спиртов и эмульгаторов.
  • Не обрабатывается по-голландски.

HuKitchen.com

Купить на Amazon

Таза

Батончики с содержанием какао 70%, 80%, 87% и 95%.

Taza — шоколад с наименьшей обработкой, который вы можете найти.

  • Органический
  • USDA
  • Не обрабатывается по-голландски.

www.tazachocolate.com

Купить на Amazon

Альтер Эко

Органическая и справедливая торговля USDA. Без соевого лецитина. Не является голландской обработкой.

Уровень затемнения варьируется от 70%, 85%, 90% до полного затемнения 100%.

  • Органическая и справедливая торговля USDA.
  • Без соевого лецитина.
  • Не обрабатывается по-голландски.

www.alterecofoods.com

Купить на Amazon

Линдт

Ассортимент Lindt Excellence включает 70%, 78%, 85%, 90%, 95%, 99% и 100% какао-батончики.

Ингредиенты : Проверьте этикетку, так как эти изменения:

  • 70% – Шоколад, сахар, какао-масло, соевый лецитин (эмульгатор), стручки бурбонской ванили.
  • 78% – Шоколад, какао-масло, сахар, какао-порошок, обработанный щелочью, молочный жир.
  • 85% – Шоколад, какао-порошок, какао-масло, сахар демерара, бобы бурбонской ванили.
  • 90% – Шоколад, какао-масло, какао-порошок, обработанный щелочью, сахар, бобы бурбонской ванили.
  • 95% – Шоколад, какао-масло, какао-порошок, обработанный щелочью, сахар
  • 100% — Шоколад, какао-порошок, обработанный щелочью, какао-масло.

www.lindtusa.com

Купить на Amazon

За гранью добра

Слитки 70%, 73%, 80% и 92%, произведенные у источника на Мадагаскаре.

  • Полностью органический
  • Прямая торговля
  • Не обрабатывается на голландском языке

Beyondgood.com

Купить на Amazon

Пакари

70%, 85%, 100%, 100% + перья.

  • Органические продукты USDA, прямая продажа, необработанные батончики.
  • Не обрабатывается по-голландски.

пакари.ком

Купить на Amazon

Праведно сырой

80%, 83% и 90%.

  • Органический, справедливая торговля, сырой.

Насколько нам известно, на их оборудовании обрабатывается только шоколад, поэтому он не содержит аллергенов.

righteouslyrawchocolate.com

Вивани

Vivani — это немецкий органический шоколад с батончиками 70%, 75%, 85%, 89%, 92% и 100%. Используйте кокосовый сахар.

  • Органический,
  • Не обрабатывается на голландском языке
  • Без соевого лецитина.

vivani.de

(ограниченный ассортимент на Amazon).

Гидди Йойо

Огромный диапазон: от 70% до 100% (и почти все между ними). Создан в Канаде из простых ингредиентов (какао-паста + сахар + какао-масло).

  • Сертифицированный органический продукт
  • Не обрабатывается на голландском языке

giddyyoyo.com

Биксби и Ко

70 % и 100 % темных тонов одного происхождения. В составе только какао-бобы и тростниковый сахар.

Биксбайко.ком

Валрона

Батончики 70%, 75%, 85% и 100% какао. Французский шоколатье с большим выбором «дегустационных» батончиков.

Состав: какао-бобы, сахар, масло какао, лецитин подсолнечника, натуральный экстракт ванили

.

www.valrhona-chocolate.com

Какой-то товар на Amazon.

Амано

70% слитки, одинарного происхождения.

Подслащен сахаром и ванилью (без соевого лецитина).

amanochocolate.com

Мозер Рот

70% и 85% слитки.Шоколад немецкого производства, поставляемый в магазины Aldi.

Использует эмульгатор соевого лецитина.
85% голландской обработки.

Обратите внимание, что ингредиенты различаются в зависимости от страны.

www.aldi.co.uk

Купить на Амазоне.

Гирарделли

70%, 72%, 86%, 92% и 100% «выпечка».

Использует соевый лецитин в качестве эмульгатора, а также содержит молочный жир и «натуральный ароматизатор» в своих темных батончиках.

www.ghirardelli.com

Купить на Amazon

ChocZero

Шоколадные квадратики для рынка кето диеты.Экстракт архата используется в качестве подсластителя, и в него добавлена ​​клетчатка (растворимая кукурузная клетчатка).

Лучше всего 85% или 92%.

www.choczero.com

Известные упоминания

Есть много брендов шоколада с местным рынком, некоторые из которых предлагают исключительно хороший шоколад.

Вот подборка некоторых из тех, с которыми мы столкнулись.

  • Solomon’s Gold (Новая Зеландия) – 70% батончиков и 75% с какао-крупкой. Перья придают ему уникальную текстуру и ощущение во рту.
  • Whittaker’s (Новая Зеландия) — огромное разнообразие вкусов — 72% Dark Ghana — популярный выбор. Специальные блоки варьируются от 70% до 92%.
  • Loving Earth (Австралия) — отличный батончик 72% и 85% — органический, с приятным вкусом.
  • Camino (Канада) — «Интенсивно темный» 88% — лучший выбор.
  • Valore (Испания) – Имеют 70% батончик с очень высоким содержанием миндаля (25%).
  • Ombar (Великобритания) – Сырые шоколадные конфеты с содержанием темного цвета 72-100%.
  • Guittard (CA) – 80%-91% темного шоколада.
  • Eden Confections (Северо-Восток США) – 70% – без сахара (подслащенный фруктами монаха и эритритом.
  • Eating Evolved (Нью-Йорк) – Органическое до 100%.
  • Шоколадные конфеты Zotter (Австрия) — они предлагают множество аппетитных вкусов, а также плитки темного шоколада с содержанием 80-96% (ассортимент Labooko) — также сертифицированы Fair Trade.
  • Хайди (Румыния) – Сделайте планку 70%, 75% и 85%.Аналогичен препарату Lindt.
  • Шоколадные конфеты Montezuma (Великобритания) — самый большой ассортимент 100%-х батончиков, который вы найдете.
  • Шоколад Vannucci (Италия) – 73% и 100% плитка.
  • Шоколад Moonstruck (США) – Специальные шоколадные конфеты – 68% и 73% темные.
  • Askinosie (США) – одно происхождение – попробуйте супер темный 88%.
  • Zazubean (Канада) – Справедливая торговля и органические продукты. Включает батончик 85% — для рынка кето.
  • Frey (Швейцария) – Найдите полосу 85%.
  • Claudio Corallo – Шоколад ручной работы из самых простых ингредиентов.
  • Vosges (США) – Множество интересных вкусов, включая фруктовый батончик с содержанием какао 85%.
  • HNINA (США) – сырой органический темный шоколад – 85%. Без сахара, сои и молочных продуктов.
  • Cocoa Parlor (США) – органические продукты, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США, от 70% до 100%. Подзаголовок — «органический шоколад на растительной основе».Ну, я думаю, какао действительно происходит с дерева!?
  • Vanini (Италия) – диапазон от 70% до 100% одного происхождения.
  • Pana Organic (Великобритания) — Набор сырых органических батончиков, в том числе «Eighty», подслащенных темным нектаром агавы.
  • Выбор Сэма (Walmart) — выберите 90% темного цвета. Состав: тертое шоколадное, какао-масло, сахар, какао-порошок, стручки ванили.
  • Ritter Sport (Германия) — в основном молочный шоколад, но есть плитка темного цвета на 74% и 81%.
  • Хороший шоколад – Набор шоколадных конфет для тех, кто придерживается кето-диеты (подслащенный стевией и эритритом).

Bean to Bar: шоколад Soleil

Позирование с решеткой, которую мы сделали

Недавно я был в Коста-Рике и участвовал в шоколадном туре в Soleil.

Экскурсия включала в себя знакомство с какао, дегустацию цельных сырых какао-бобов. Мы узнали, как сделать шоколадную плитку из бобов, удалив внешнюю оболочку, а затем измельчив какао-бобы, чтобы высвободить масла.

Затем мы темперировали обработанный какао и сахар и разливали шоколад по формам.

Вкус был восхитительным, и это был один из лучших темных шоколадов, которые я когда-либо пробовал.

Если вы когда-нибудь поедете в Коста-Рику, я рекомендую посетить их предприятие недалеко от Сан-Хосе в Атенасе, Коста-Рика.

Самые крепкие плитки темного шоколада

Чем больше какао в батончике, тем он крепче.

10 лет назад сложно было найти много баров выше 70%, а сейчас выбор есть.Если вы сладкоежка, потребуется некоторая практика, чтобы превысить 70%.

Существует ли 100% темный шоколад?

Да. Это означает, что подсластитель вообще отсутствует, что придает шоколаду горьковатый пикантный вкус.

Как правило, темный шоколад крепостью более 90% имеет очень небольшую сладость и является приобретенным вкусом.

Следующие марки производят очень темный шоколад (включая 100%).

  • Пасха 100%
  • Альтер Эко 90% и 100%
  • Таза 95% Wicked Dark
  • Lindt 95%, 99% и 100%
  • Пакари 100% и 100% + перья
  • Вивани 92% и 100%
  • Giddy Yoyo Raw 100% какао

Темный шоколад, который не очень полезен

Популярный батончик, но темный шоколад Dove не подходит.

Не существует юридического определения темного шоколада . Большинство людей считают все, что содержит какао выше 55%, темным.

Это не мешает производителям конфет называть свой продукт темным, когда содержание какао очень низкое.

  • Темный шоколад Dove
    Низкое содержание какао. Все обработано щелочью.
  • Мини-батончики Godiva 72% темные
    Множество упаковок, используется соевый лецитин и сливочное масло.
  • Пакеты добавок CocoaVia
    Они аналогичны Crystal Light, за исключением того, что в них добавлены флаванолы.Вы получите некоторую пользу для здоровья от этого, но более важно есть цельную пищу, содержащую клетчатку.
  • Hershey’s Special Dark
    Обработано щелочью. С высоким содержанием сахара.
  • Hershey’s Dark Chocolate Kisses
    Несмотря на заявления на упаковке о флаванолах, это молочный шоколад.
  • Темный шоколад M&M’s
    Список ингредиентов неоднозначен (в качестве ингредиента указан «шоколад»). Однако в них много сахара (больше похоже на конфеты, чем на темный шоколад).
  • Milky Way Midnight
    Как и все марки конфет, это не совсем темный шоколад. В нем больше сахара, чем в какао, и он обрабатывается щелочью.
  • Kit Kat Dark
    Не знаю, как они могут называть это темным. Много сахара и пальмоядрового масла.
  • Темный горячий шоколад Nestle
    Ой! Эта смесь напитков – худшая из всех. Сахар, транс-жиры, обработанные щелочью.
  • Cadbury Bournville
    60 г сахара на маленькую плитку.
  • Cadbury Old Gold
    На этикетке написано «темный шоколад», но это молочное молоко с высоким содержанием сахара.
  • Cadbury Royal Dark
    Состав: полусладкий шоколад (сахар, какао-масло, шоколад, молочный жир, натуральный и искусственный ароматизатор, соевый лецитин, молоко). И снова молочный шоколад.
  • Темный шоколад Brookside . Этот бренд Hershey’s представляет собой молочный шоколад. Первоначально продаваемые как «содержащие фрукты», теперь они изменили свою формулировку на «фруктовые ароматизаторы».
  • Choceur
    Этот бренд доступен только в магазинах Aldi. Однако «темный» содержит всего 45% какао и на самом деле является молочным шоколадом. Aldi также был вынужден отозвать шоколад в 2017 году из-за того, что в некоторых батончиках оказались кусочки миндаля.

Что такое темный шоколад высокого качества?

Темный шоколад может быть вкусным лакомством при отслеживании макросов, но не все из них можно считать полезными.

В настоящем темном шоколаде никогда сахар не будет указан первым в списке ингредиентов.Он всегда должен быть ниже ингредиентов какао.

Также должно быть отмечено как можно больше следующих пунктов:

  • 100% органический
    Обратите внимание, что «органический» не означает 100% органический (сбивает с толку!).
  • Справедливая торговля
  • > 80% какао
  • Не обработан щелочью

Что делать с соевым лецитином?

Также обратите внимание, что некоторые производители используют ГМО (генетически модифицированные) ингредиенты (обычно это соевый лецитин).

Соевый лецитин является побочным продуктом переработки соевых бобов и используется в качестве эмульгатора (предотвращает разделение воды и жира).

Считается безопасным, хотя некоторые люди возражают против растворителя, который используется для извлечения лецитина.

Многие производители шоколада перешли на другие эмульгаторы (такие как лецитин подсолнечника).

Есть ли в темном шоколаде необъявленные аллергены?
Большинство темного шоколада производится на той же технологической линии, что и шоколадные изделия , содержащие молоко .Именно поэтому у большинства из них есть рекомендательные ярлыки. Тестирование 88 плиток, проведенное в 2017 году, показало, что «большая часть продуктов из темного шоколада содержит молоко в концентрациях, вызывающих аллергические реакции у чувствительных людей».

Как насчет арахиса?
Хорошей новостью является то, что все батончики с пометкой без арахиса были без арахиса. Тем не менее, 17% конфет, на которых не было маркировки об орехах, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО содержали следы арахиса.

Как насчет тяжелых металлов, таких как кадмий и свинец?
Темный шоколад, как и многие другие продукты, включая мясо, злаки, рыбу и овощи, содержит следы тяжелых металлов.Это не связано с производством, а с присутствием этих металлов в почве, где выращивается какао. В ЕС есть ограничения на количество кадмия – 0,8 мг/кг для темного шоколада. Калифорния более строгая: 0,45 мг/кг для шоколада 65%-95%. В СА, если в шоколаде больше этого – он должен быть помечен предупреждением о риске для здоровья. Учитывая небольшие объемы темного шоколада, который мы едим, кадмий в шоколаде не должен рассматриваться как серьезная проблема.

Больше лучших и худших:

Тед Каллмайер — сертифицированный специалист ISSA по фитнес-питанию, автор и тренер по макросам.Он помог сотням клиентов достичь своих целей по трансформации тела.

Обновлено 23 марта 2022 г.

Полезен ли шоколад для здоровья?

(fcafotodigital, iStockphoto)

Каждый год американцы тратят 22 миллиарда долларов на шоколад, и можно с уверенностью сказать, что на День святого Валентина приходится приличный процент от этой суммы. В то время как коробка шоколадных конфет в форме сердца может показаться противоположностью здоровой, эксперты говорят, что это не столько случайная небольшая снисходительность, сколько правильный выбор повседневных продуктов.

Большая часть шоколада относится к одной из трех категорий: молочный шоколад, темный шоколад или белый шоколад. Темный цвет шоколада определяется пропорцией сухих веществ какао, полученных из какао-бобов, смешанных с какао-маслом и сахаром.

Молочный шоколад, самый популярный тип в Америке, обычно содержит около 10 процентов тертого какао — пасты, приготовленной из молотых, обжаренных, очищенных от скорлупы и ферментированных какао-бобов, которая содержит как обезжиренные сухие вещества какао, так и какао-масло — по сравнению с минимум 35 процентами обнаруженного в темном шоколаде.Покупатели могут определить, сколько тертого какао содержится в плитке темного шоколада, по цифре «процент какао» на этикетке. Какао — это сырая форма шоколада, а какао — это подогретая версия какао.

Белый шоколад

, однако, содержит только какао-масло — без сухих веществ какао — в сочетании с сахаром и другими ингредиентами. (И для многих людей он вообще не считается шоколадом.)

Стандартная плитка темного шоколада с содержанием какао от 70 до 85 процентов содержит около 600 калорий и 24 грамма сахара.С. База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства. Молочный шоколад содержит примерно такое же количество калорий, но в два раза больше сахара.

Количество сухих веществ какао в темном шоколаде важно, потому что оно может быть индикатором количества диетических флавоноидов, которые являются антиоксидантами, содержащимися во фруктах, овощах и некоторых напитках. Исследования показывают, что потребление большего количества диетических флавоноидов связано с более низким риском ишемической болезни сердца.

Большая часть темного шоколада богата флавоноидами, особенно подтипом, называемым флаванолами, который связан с более низким риском сердечных заболеваний.Некоторые исследования показывают, что потребление шоколада или какао связано с более низким риском инсулинорезистентности и высокого кровяного давления у взрослых.

«Хотя в темном шоколаде содержится больше флаванолов, чем в других видах шоколада, данных, позволяющих предположить, что их достаточно для воздействия на здоровье, на данный момент недостаточно», — сказала Элис Х. Лихтенштейн, профессор Гершоффа в области диетологии и политики в Университете Тафтса. в Бостоне.

В исследовании 2017 года, в ходе которого тщательно контролировалось, что люди ели, исследователи обнаружили, что употребление в пищу сырого миндаля, темного шоколада и какао помогает снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП у людей с избыточным весом или ожирением.Но когда исследователи убрали миндаль, оказалось, что только темный шоколад и какао не помогают здоровью сердца.

Потенциальное объяснение, по словам исследователей, заключается в том, что доза флаванола была примерно вдвое меньше, чем в более ранних исследованиях, которые обнаружили благотворное влияние на кровяное давление — 274 миллиграмма флаванолов по сравнению с 586.

Но такое количество флаванолов «вряд ли достижимо при ежедневном употреблении коммерчески доступного темного шоколада», — сказал Лихтенштейн.

Исследователи из Brigham and Women’s Hospital в Бостоне в настоящее время изучают, может ли ежедневная добавка 600 мг флаванолов какао снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и рака.

Тем временем, шоколад все еще может быть частью здорового питания.

«Если вам нравится шоколад, — сказал Лихтенштейн, — важно выбрать тот тип, который вам нравится больше всего, и есть его в умеренных количествах, потому что он вам нравится, а не потому, что вы думаете, что он полезен для вас».

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этой истории, пишите по адресу [email protected] .

Когда дело доходит до шоколада, выбирайте темный

Захотелось шоколада? Кто может винить вас? Он имеет восхитительный вкус, приятный аромат и текстуру и добавляет привлекательности некоторым питательным продуктам.Шоколад может вписаться в план здорового питания, но только в том случае, если им пользуются в качестве случайного лакомства и не заменяют здоровую пищу.

Чем темнее, тем лучше

Чем темнее шоколад, тем меньше в нем жира и сахара и тем он полезнее для вас. Наиболее полезным является темный шоколад, содержащий не менее 70% какао.

Темный шоколад Донна Боуэн, ©2015 Университет Клемсона

Небольшое имеет большое значение

Темный шоколад может быть полезен, если есть его в умеренных количествах.Хотя мы не знаем точное количество, которое нужно съесть для максимального эффекта для здоровья, ¾ унции темного шоколада обеспечивает такое же количество (400 миллиграммов) антиоксидантов, как стакан красного вина. Съедая всего ⅓ унции, вы можете удовлетворить тягу к шоколаду, не нарушая диеты. Уменьшите искушение и контролируйте размеры порций, замораживая небольшие порции.

Польза темного шоколада для здоровья

Темный шоколад богат флавонолами, полезными антиоксидантами, которые также содержатся во фруктах, овощах, зеленом чае, красном вине и т. д.Флавоноиды придают темному шоколаду слегка горьковато-сладкий вкус. Они также полезны для сердечно-сосудистой системы, например, помогают снизить риск развития сердечных заболеваний, инсульта, рака и даже преждевременного старения.

Темный шоколад обеспечивает определенные преимущества для здоровья, которых нет у других сортов шоколада. Это может помочь:

  • снижение артериального давления у людей с гипертонией.*
  • повышают уровень ЛПВП (хорошего холестерина).
  • снижают скорость окисления ЛПНП (плохого холестерина), что приводит к образованию бляшек в артериях.
  • увеличивают время свертывания крови.
  • улучшают эластичность кровеносных сосудов, что приводит к здоровому кровотоку.
  • улучшают резистентность к инсулину, что помогает регулировать уровень сахара в крови.*
  • улучшают настроение и удовольствие, повышая уровень серотонина и эндорфина в мозге.

*Это не означает, что люди с высоким кровяным давлением или диабетом должны заменить другие важные методы снижения артериального давления (например, лекарства и физические упражнения) употреблением темного шоколада.

Антиоксидантные значения: Какао является одним из самых богатых источников антиоксидантов, содержащихся в любой пище, и исследования показывают, что мы должны есть больше продуктов, богатых антиоксидантами. Тем не менее, большая часть антиоксидантов в рационе должна поступать из богатых питательными веществами, низкокалорийных, ярко окрашенных фруктов и овощей и некалорийного зеленого или черного чая.

При сравнении различных шоколадных продуктов какао-порошок занимает первое место по содержанию антиоксидантов. По словам диетологов из Корнельского университета, в чашке горячего какао содержится в три раза больше антиоксидантов, чем в чашке зеленого чая, и почти в два раза больше, чем в стакане красного вина.

Следующим по антиоксидантной ценности является темный шоколад, который содержит примерно в восемь раз больше антиоксидантов, чем клубника. В 1,5 унции темного шоколада столько же антиоксидантов, сколько в 5 унциях красного вина. Для получения дополнительной информации об источниках и роли антиоксидантов в рационе см.: HGIC 4064, Антиоксиданты .

В ноябре 2007 года Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США выпустила новую, расширенную базу данных антиоксидантных свойств для 277 продуктов, включая многие фрукты, овощи, орехи, специи, шоколад, чай, вина и т. д.Многие из перечисленных фруктов, орехов, овощей и специй были проанализированы на способность поглощать радикалы кислорода, известную как ORAC. ORAC — это один из нескольких доступных методов оценки антиоксидантной способности пищевых продуктов, чтобы предотвратить повреждение нашего организма вредными свободными радикалами кислорода. Новый список расширяет 171 продукт, включенный в данные 2004 года, опубликованные ARS. Чтобы получить доступ к новой базе данных, перейдите по адресу: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata/ORAC

.

См. таблицу в конце информационного бюллетеня для сравнения пищевой ценности шоколада, упорядоченного по баллам или рейтингам ORAC.

Фондю из темного шоколада и фрукты

Богатые антиоксидантами фрукты и шоколад создают приятное сочетание. Окунайте различные фрукты в теплое шоколадное фондю, предпочтительно темное, в качестве лакомства. Вкусные варианты макания включают виноград, целые свежие ягоды клубники, толстые ломтики банана и половинки сушеных абрикосов. Кубики торта с едой ангела — еще один вариант низкокалорийного и обезжиренного соуса.

Небольшие регулярные порции шоколада могут помочь нам придерживаться здоровой диеты, не поддаваясь тяге или чувству, что мы приносим жертву.Согласно недавнему исследованию, опубликованному в Журнале Американской медицинской ассоциации , люди, которые ежедневно съедают 30 калорий темного шоколада, могут снизить кровяное давление без увеличения веса или других побочных эффектов.

Клубника в темном шоколаде Донна Боуэн, © Университет Клемсона, 2015 г.

Проблемы со здоровьем, связанные с шоколадом

Шоколад содержит лишние калории и не всегда полезен для талии. Даже темный шоколад может содержать много калорий, насыщенных жиров и сахара.Унция содержит около 150 калорий. Подобные антиоксиданты содержатся в овощах, фруктах и ​​цельнозерновых продуктах с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки.

Чтобы получить пользу для здоровья сердца, выбирайте небольшой кусочек темного шоколада, а не молочного или белого шоколада. Молочный шоколад, который едят большинство американцев, содержит меньшее количество флавоноидов и антиоксидантов по сравнению с темным шоколадом. Он также имеет относительно высокое содержание сахара и насыщенных жиров и, как было показано, повышает уровень холестерина в крови.40-граммовая плитка шоколада стандартного размера содержит восемь граммов жира, а порция горячего какао на одну чашку содержит только ⅓ грамма жира.

Белый шоколад, представляющий собой смесь какао-масла и сахара, почти не содержит антиоксидантов, содержащихся в темном шоколаде. Кроме того, более половины жиров в белом шоколаде являются насыщенными.

Весь шоколад содержит небольшое количество кофеина, вызывающего привыкание стимулятора, который может вызывать головные боли, бессонницу, учащенное сердцебиение и расстройство пищеварения. Тирамин, природное химическое вещество, содержащееся в темном шоколаде, у некоторых людей может вызывать мигрень, хотя данные неубедительны.Шоколад также содержит оксалаты, которые могут увеличить риск образования камней в почках.

Всегда читайте список ингредиентов на этикетке продуктов из шоколада. Ищите пальмовое, кокосовое, гидрогенизированное и частично гидрогенизированное масло. Эти вредные для здоровья масла следует ограничивать или избегать, потому что они могут повышать уровень холестерина в крови.

Растопить некоторые шоколадные мифы

  • Шоколад не вызывает акне и не усугубляет его.
  • Шоколад не вызывает кариеса, а дубильные вещества в темном шоколаде могут бороться с кариесом.
  • Шоколад не содержит много кофеина. Стакан шоколадного молока весом 8 унций содержит всего на два миллиграмма кофеина больше, чем чашка кофе без кофеина весом 5 унций. Унция темного шоколада содержит всего 28 мг кофеина, а обычная чашка кофе — 95-140 мг.
  • Шоколад не вызывает привыкания. Некоторые люди, которых называют «шокоголиками», просто отдают предпочтение вкусу, аромату и текстуре шоколада.
  • Шоколадные батончики не менее полезны, чем рожковые батончики.Оба имеют одинаковое количество калорий и жира.

Сравнение шоколадных конфет по питательной ценности

Размер порции: 1 унция Рейтинг ORAC* Калории Жир (г) Насыщенный жир (г) Углеводы (г) Сахар (г) Кофеин (мг)
Натуральный какао-порошок 25 606 72 3.5 2 15,5 0,5 нет данных
Темный шоколад 6 992 150 9 6 17 13,5 18
Какао (сухое) 6 360 112 1 0 24 20 6,5
Полусладкие чипсы для выпечки 5 425 136 8.5 5 18 1,5 17,5
Молочный шоколад 2 464 150 8,5 5,5 17 15 6,5
Сироп нет данных 73 0 0 17,5 14,5 5
*Способность поглощения радикалов кислорода – оценка уровня антиоксидантов в пищевых продуктах.

( Источник: Данные Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США и Лабораторий Брансуика, апрель 2005 г.)

Впервые опубликовано 08.04.

Если этот документ не дал ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или по телефону 1-888-656-9988.

Темный шоколад или молочный шоколад: что полезнее?

Home » Ешьте с пользой » Темный шоколад или молочный шоколад: что полезнее?

Мы не думали, что когда-либо найдем более важное сравнение, чем арахисовое масло и арахисовое масло.миндальное масло, но темный или молочный шоколад? Да, это ключевой вопрос (который также дополняет первый).

Многие считают, что темный шоколад полезнее благодаря его репутации источника антиоксидантов, но знаете ли вы, в чем разница? Чем стандартная плитка темного шоколада на самом деле отличается от своего более молочного аналога и на что следует обращать внимание при покупке плитки (или двух)?

Вот что вам нужно знать.

Темный шоколад vs.Молочный шоколад: факты о пищевой ценности

Сначала немного основ: Все начинается с какао-бобов (или какао) с дерева какао.

Какао-бобы содержат белок, клетчатку и являются отличным источником минералов, таких как железо и магний. Они также богаты мощными антиоксидантами, особенно флавоноидами, такими как катехин, эпикатехин и процианидины. Фактически, какао богаче антиоксидантами, чем большинство фруктов и овощей. Из-за этого употребление шоколада было связано со всеми видами пользы для здоровья.Исследования показывают связь с более низким риском сердечных заболеваний, более низким кровяным давлением и снятием стресса, среди других преимуществ.

СВЯЗАННЫЕ: 5 причин есть шоколад (как будто они вам нужны)

Здесь все становится сложнее. Хотя и темный, и молочный шоколад содержат этот полезный ингредиент, его процентное содержание по сравнению со всеми остальными ингредиентами в списке ингредиентов имеет значение. Плитка молочного шоколада может содержать всего 10% какао, а плитка темного шоколада может содержать до 90%.Чем больше какао вы съедите, тем больше пользы вы получите.

Затем другое: если в батончике всего 10% какао, то что остается? Вы уже догадались: сахар… и молоко! Например, в плитке молочного шоколада Hershey сахар является первым ингредиентом, молоко — вторым, а шоколад — третьим. Плитка темного шоколада обычно содержит примерно половину сахара по сравнению с молочным шоколадом и содержит меньше (или совсем не содержит) молока. А поскольку в нем больше какао, в нем больше клетчатки, минералов и антиоксидантов.

РЕЦЕПТ: Веганские белковые кексы с имбирным шоколадом

Небольшое замечание: большая часть шоколада производится из бобов, обжаренных при высоких температурах. Некоторые из них помечены как «сырые», что означает, что они сделаны путем холодного отжима необжаренных бобов. Хотя некоторые продавцы утверждают, что шоколад, приготовленный из сырого какао, сохраняет больше питательных веществ, нет убедительных доказательств того, что это правда или что разница имеет значение для здоровья, если она существует.

Как есть темный шоколад

Таким образом, победителем стал темный шоколад.Хитрость заключается в том, чтобы искать батончики с максимально возможным процентным содержанием какао и самым низким содержанием сахара. Если вы можете найти органическую и честную торговлю, еще лучше.

Даже в этом случае шоколад очень калорийный, и его все равно следует рассматривать как сознательное удовольствие, а не как пищу, которую едят три раза в день. Ешьте его экономно, небольшими порциями. Например, нет, вы не можете съесть столько же шоколада, сколько капусты, но вы можете добавлять его во всевозможные рецепты, такие как эти.

(Фото: Shutterstock)

Автор: Nutritious Life Editors

The Nutritious Life Editors — команда энтузиастов здорового образа жизни, которые не только подписываются — но и живут! — 8 столпов здоровой жизни, но также иметь доступ к некоторым из самых опытных лидеров мнений в области здоровья и хорошего самочувствия, включая нашего основателя и местного диетолога Кери Глассман.От самых горячих тенденций в области здорового образа жизни до последних достижений медицинской науки — мы остаемся в курсе всего, чтобы предоставить информацию, необходимую ВАМ для того, чтобы жить максимально питательной жизнью.

Объяснение толерантности к горечи в шоколадном мороженом с использованием предпочтений в твердом шоколаде компенсировать присущую какао горечь.Горечь, однако, является неотъемлемой частью сложного вкуса шоколада. В свете глобальной эпидемии ожирения многие потребители и медицинские работники обеспокоены уровнем содержания добавленных сахаров в пищевых продуктах. После того как разработана стратегия балансировки нежелательной горечи и проблем со здоровьем в отношении добавленных сахаров, задача становится определить, будет ли этот продукт приемлемым для потребителя. Таким образом, цель этого исследования состояла в том, чтобы манипулировать горечью шоколадного мороженого, чтобы изучить, как это влияет на предпочтения потребителей.Основная цель этого исследования состояла в том, чтобы оценить групповые пороги неприятия горечи в шоколадном мороженом и выяснить, распространяются ли предпочтения твердого шоколада (темный против молочного) на мороженое. Безопасный для пищевых продуктов горький ингредиент, октаацетат сахарозы, был добавлен в шоколадное мороженое, чтобы изменить горечь, не нарушая другие органолептические качества образцов мороженого, включая текстуру. Неподготовленные потребители шоколадного мороженого участвовали в крупномасштабном органолептическом тесте, указав свои предпочтения в отношении ослепленных пар образцов без добавок и с добавками, где образец с добавлением имел повышенный уровень добавленного горького вещества.Как и ожидалось, группа, состоящая из людей, предпочитающих молочный шоколад, имела гораздо более низкую толерантность к горечи шоколадного мороженого по сравнению с группой людей, предпочитающих темный шоколад; действительно, группа темного шоколада выдержала почти в два раза больше добавленного горького вещества в мороженое, прежде чем отдать предпочтение мороженому без добавок (контроль). Эта работа демонстрирует успешное применение метода порога отторжения к сложному молочному продукту. Оценка порогов отбраковки может оказаться эффективным инструментом для определения приемлемых составов или пределов качества при рассмотрении атрибутов, которые становятся нежелательными при высокой интенсивности.

Ключевые слова

шоколадное мороженое

горечь

порог отбраковки

органолептическая оценка

Рекомендуемые статьи

Copyright © 2013 American Dairy Science Association. Опубликовано Elsevier Inc. Все права защищены.

Помогает ли шоколад заснуть? – Бегуны какао

На протяжении большей части его истории мы «пили» шоколад. А горячий шоколад остается любимым «ночным колпаком» для многих детей и взрослых.

Тем не менее, многие люди опасаются, что если они съедят или выпьют шоколад вечером, то не заснут ночью.И одним из самых частых вопросов на наших Виртуальных дегустациях остается «содержит ли шоколад кофеин».

Простой ответ на вопрос «есть ли кофеин в шоколаде» — ДА. Но количество кофеина в шоколаде зависит от типа шоколада, сорта какао, способа его выращивания и обработки.

Более спорный вопрос: «Не мешает ли вам спать шоколад ночью» (или «Не поднимет ли мне немного шоколада после обеда»).Чтобы попытаться ответить на этот вопрос, мы исследовали некоторые активные ингредиенты шоколада и попытались понять их влияние.

Наш вывод состоит в том, что ответ зависит не только от шоколада, но и от человека, который ест (или пьет) шоколад.

Активные ингредиенты шоколада Шоколад

содержит множество активных ингредиентов, в частности кофеин, теобромин и триптофан. Шоколад также обычно сочетается с сахаром, а иногда и с молоком.Каждый из них «работает» на нас по-своему.

Кофеин воздействует непосредственно на нашу центральную нервную систему, делая нас более «настороженными», а при передозировке вызывает нервозность и даже может вызывать привыкание с неприятными симптомами отмены. В шоколаде есть немного кофеина. Но это не так уж и много даже в темном шоколаде — гораздо меньше, чем в чашке кофе. Чтобы насладиться несколькими плитками шоколада, потребуется меньше кофеина, чем если бы вы выпили чашку кофе без кофеина. Чтобы стать зависимым от кофеина в кофе, вам нужно выпивать более 9 чашек Xg в день; для шоколада это более десяти 100-граммовых плиток в день.

Шоколад содержит гораздо больше другого стимулятора, теобромина. В стандартной плитке темного шоколада теобромин составляет 1-2,5% от массы плитки, кофеин 0,06-0,4%. Теобромин, хотя он относится к тому же классу химических веществ, что и кофеин (и обладает таким же вяжущим действием), не стимулирует центральную нервную систему. Скорее, он действует как мышечный релаксант, а также стимулирует и регулирует сердечно-сосудистую деятельность (т. е. может привести в порядок ваше сердце). В отличие от кофеина, нет никаких доказательств того, что теобромин не дает вам уснуть — действительно, есть исследования, предполагающие, что теобромин может помочь людям уснуть (см. ссылки в блоге).

Шоколад

также содержит триптофан, который стимулирует выработку серотонина и мелатонина. Считается, что серотонин и мелатонин помогают уснуть. Но опять же, количество триптофана зависит от типа шоколада и по-разному влияет на разных людей.

Теперь обратимся к другим веществам, которые часто добавляют в шоколад — к сахару и молоку.

Сахар практически для всех действует как стимулятор, который мешает большинству из нас заснуть (по крайней мере, на первых порах).Вот почему люди тянутся за сахарной закуской (включая много шоколада) в середине дня, чтобы забрать меня.

Молоко, особенно горячее молоко (для питья шоколада), однако обладает снотворным действием.

Различия между конфетами

Еще больше усложняет ситуацию тот факт, что разные виды шоколада содержат разное количество каждого из этих элементов. Смотрите блог для более подробной информации, но вот первое резюме

  • Темный шоколад содержит больше всего теобромина, кофеина и триптофана, но содержит наименьшее количество сахара (обычно) и не содержит молока
  • Белый шоколад (т.е. только масло какао) не содержит кофеина, но содержит теобромин, триптофан и много сахара и молока (или кокосовое молоко, если оно веганское и т.)
  • Молочный шоколад находится между двумя ….

Кроме того, различные бобы, методы ведения сельского хозяйства и подходы к изготовлению также имеют огромное значение. Например; различные профили обжарки и подходы к ферментации будут влиять на концентрацию (и эффективность) триптофана.

Различия между людьми

Как будто этой сложности недостаточно, оказывается, разные люди по-разному реагируют на одни и те же бруски и составы. Чтобы узнать больше об этом, см. работу, проделанную профессором Тимом Спектором (заядлым поклонником шоколада и подписчиком) на однояйцевых близнецах, где он показывает, как то, как мы реагируем на разные продукты, в первую очередь зависит от микробиома нашего кишечника.И это точно применимо к шоколаду

Наша просьба, эксперимент и предложение

Учитывая всю эту сложность, мы хотели бы попросить вас помочь с экспериментом. Можете ли вы найти друга, члена семьи, партнера и т. д., поэкспериментировать с разными шоколадными конфетами в разное время и записать здесь свои реакции?

Источники:

АКАДЕМИЧЕСКИЕ СТАТЬИ

https://www.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.